飲食新觀念- 簡單食物,吃出健康

編按:近來食安問題喚起了國人對「食物」的重新認識,尤其是擔起照料孩子三餐責任的媽媽們,我們會開始問,給孩子吃下肚的東西到底是什麼? 以往認知的飲食健康觀念是不是面臨改變?作者Ema因為閱讀了麥可波倫的「飲食規則」有所啟發,整理出書摘,並記錄她對飲食的看法。我們也跟著學習到,吃東西不再只能重視果腹、方便、以及美味,關心孩子與家人健康的你,或許也能因此獲益良多!

 

麥可波倫教你簡單吃出健康

 

讀過Michael Pollan的《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals》甚是認同、讚賞,讚賞之餘,除了把這本書買回來之外,還又找了Michael Pollan其他兩本著作《食物無罪:揭穿營養學神話,找回吃的樂趣!In Defense of Food: An Eater’s Manifesto》、《飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針Food Rules: An Eater’s Manual》來讀。這兩本書闡述著同一個中心思想,差別在一詳一簡,讓讀者各取所需,因為圖書館沒有,所以我買了詳述版的《食物無罪》,然後借了簡明版的《飲食規則》。《食物無罪》還在閱讀中,不過《飲食規則》倒是已經做成書摘。

 

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「飲食規則」翻轉美國飲食方式

 

Michael Pollan是美國人,這幾本書的寫作也是針對現代美國的飲食方式做反思。台灣的飲食方式和美國當然大不相同,但全球化的浪潮下,我們的餐桌越變越「西方化」卻也是不爭的事實,所以《飲食規則》大抵是適用於台灣的,我也對《飲食規則》這本書裡的大部分論點抱持認同,但某些部分則不然,比如第76點--留些食物在盤子上。那為什麼不就乾脆煮少一點,真不夠,稍微餓一下?國情不同,書裡的某些景況在目前的台灣還未見到,比如第69點--不要在車子補充能源的地方補充自己的能量,台灣地狹人稠,很難有那種開半天前不著村、後不巴店、只能在加油站混過一餐的地方,最差最差我們還有小7吧!再加上我們喜歡熱食,所以我們可以不用拿fritos當午餐,只要在小7裡慎選,我們是可以比美國人吃得好一點,比如說國民便當。

 

以台灣的飲食現況重新思考「飲食規則」

 

當然,台灣也有一些美國沒有的飲食環境,我們身處在一個外食天堂裡,一則便宜,對單身或小家庭而言,自己開伙的花費搞不好還比外食高,二來方便,哪個巷口沒有個幾家鹽酥雞、滷味攤、小麵攤?但這樣的天堂也是另一種地獄,鹽酥雞裡用的絕對不是什麼好油,滷味攤的酸菜很難沒有防腐劑,小麵攤上幫你外帶麵湯的塑膠袋一定溶出不該吃進肚子裡的化學物質。台灣飲食環境危機四伏,姑且不說外食,連自己在家開伙都會中鏢了,其複雜的程度,只怕比起美國有過之而無不及,與其把《飲食規則》的83條規則當成規則,不如視之為一種enlightenment,當做開始思考我們所食的第一步。

 

Salad
via Pixbay

 

家人健康媽媽把關:依食物「加工」程度分類

 

接連著被Michael Pollan「洗腦」,讓我也開始重新思考我對於「吃進去的東西」的分類和認知體系。在家庭記帳表裡的「食」欄,原先分類為「自己煮」、「外食」、「零食」。「自己煮」指一切在家烹煮(包含冷凍食品加熱)的正餐,「外食」指外面別人煮的正餐,「零食」指非正餐,諸如水果、牛奶、麵包、糖果、餅乾;這樣分類的用意,在於區分正餐和分正餐、自己煮和外食。重新思考後,覺得食品工業以及飲食服務業介入現代生活之深,使得整個飲食內容變得複雜異常,這樣的分類方式不足以反應記帳表裡細目分科的目的--了解吃的健康程度之比重。於是重新分類如下:

「A」:不經加工或只經必須加工,如:壓榨、殺菌,直接來自於動物、植物之「食物」,如:油、鮮奶、奶油;以傳統而簡單的方式製作的「食品」,如:豆腐、豆乾、味噌、醬油、豆瓣醬、一夜干、米粉、麵線等;直接吃、自己烹煮的。

「B」:加工方式較繁複,但需冷藏、冷凍才能保存的「食品」,如:養樂多、魚丸、火鍋料、麵包、蛋糕等;直接吃、自己烹煮、外人烹煮(外食)的。

「C」:一般不用冷藏、冷凍就可以放個幾個月的高度加工的「食品」;直接吃、自己烹煮、「不是人」烹煮(企業烹煮,自己熱過即食)的。

從今年三月起這樣的分科細目來記帳,希望知道賴府life吃進去的東西裡ABC各級的比例,進而提高A級食物的攝取量、減少BC食品的消耗。

 

接下來會介紹Michael Pollan在2013出版的《Cooked: A Natural History of Transformation》,整理出83日常實踐的簡單飲食方針。

 

Michael Pollan 麥可.波倫

美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權威,也是無數人的飲食導師。他親身走訪農場、工廠和賣場,以田野調查研究從產地到餐桌的流程,也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行歷史探究。然而他也是個自然的愛好者,他在農場、牧場、獵場的體驗,亦化做優美而幽默的文字,為工業化食物鏈下的人類,指出一條古樸、美好,且真實可行的出路。

他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度好書、食物類大獎「詹姆斯.比爾德獎」的作者,獲選為美國《新聞週刊》「10年來10大思想領袖」,更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度出版大事。

代表作《雜食者的兩難》(2006)榮獲《紐約時報》與《華盛頓郵報》年度十大好書,至今仍是飲食寫作的至高典範。最新著作《飲食規則》更引發熱烈迴響,同時名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。

 

參考資料: 博客來